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第1题
7. 果蔬干制过程中假如如水分内扩散远远超过外扩散,则原料表面会过度干燥而形成硬壳,这种现象是壳化。
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第2题
5、 干燥开始时由于果蔬中水分大部分为游离水,所以蒸发时,水分从原料表面蒸发得快,称水分外扩散。()
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第3题
某果蔬干制时,已知原料的含水量为80%,要求干制成品的含水量为15%,则该原料的干燥率为()。
A.4.15
B.4.25
C.3.15
D.3.25
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第4题
果蔬干制过程中,水分的蒸发主要是依赖两种作用,即水分()作用。
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第5题
果蔬干制过程中由于内部水分含量高,蒸气压力大,原料较软部分的组织往往会被压破,会使原料发生开裂现象。
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第6题
果蔬在干燥中水分的蒸发主要依靠即水分的外扩散作用和内扩散作用。
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第7题
1、 果蔬干制是指脱出一定水分,而将可溶性物质的浓度提高到微生物难以利用的程度,同时保持果蔬原来风味的果蔬加工方法。()
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第8题
鲜切果蔬又名轻度加工果蔬或最低限度加工果蔬,是指新鲜果蔬原料经清洗、去皮、修整、切分和包装等加工处理而制成的方便果蔬制品。
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第9题
鲜切果蔬又名轻度加工果蔬或最低限度加工果蔬,是指新鲜果蔬原料经清洗、去皮、修整、切分和包装等加工处理而制成的方便果蔬制品。
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第10题
干燥即去湿,在食品工业中,干燥是应用最广的单元操作之一,如奶粉的生产、淀粉的制造、果蔬的干制以及食盐、砂糖、麦芽、酵母等的干燥都要用到干燥操作。
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第11题
干燥即去湿,在食品工业中,干燥是应用最广的单元操作之一,如奶粉的生产、淀粉的制造、果蔬的干制以及食盐、砂糖、麦芽、酵母等的干燥都要用到干燥操作。
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