更多“果蔬干制过程中由于内部水分含量高,蒸气压力大,原料较软部分的组织往往会被压破,会使原料发生开裂现象。”相关的问题
第1题
某果蔬干制时,已知原料的含水量为80%,要求干制成品的含水量为15%,则该原料的干燥率为()。
A.4.15
B.4.25
C.3.15
D.3.25
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第2题
7. 果蔬干制过程中假如如水分内扩散远远超过外扩散,则原料表面会过度干燥而形成硬壳,这种现象是壳化。
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第3题
果蔬干制过程中,水分的蒸发主要是依赖两种作用,即水分()作用。
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第4题
果蔬汁饮料生成过程中对果蔬原料的要求有哪些?
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第5题
【单选题】果蔬原料的品质评定与检验的目的是()。
A.在加工过程中能正确地选用最便宜的原料
B.在加工过程中能正确地选用最好的原料
C.在加工过程中能正确地选用合格的原料
D.在加工过程中能正确地选用最受欢迎的原料
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第6题
12、干制原料的基本要求是:干物质含量高,风味色泽好,不易褐变,可食部分比例大,肉质致密,粗纤维少,成熟度适宜,新鲜完整。
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第10题
鲜切果蔬又名轻度加工果蔬或最低限度加工果蔬,是指新鲜果蔬原料经清洗、去皮、修整、切分和包装等加工处理而制成的方便果蔬制品。
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第11题
根据原料的不同可分为果蔬制品、-----制品;肉禽制品;乳制品等。
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