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[单选题]

视觉检验是观察原料的()。

A.外表特征

B.肌肉组织

C.腐败程度

D.结缔组织

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第1题

视觉检验是观察原料的()。

A.腐败程度

B.结缔组织

C.弹性和韧性

D.外表特征

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第2题

动物性原料在僵直后肌肉组织变得柔软并恢复弹性的作用被称为()。

A.尸僵作用

B.自溶作用

C.成熟作用

D.腐败作用

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第3题

感官鉴定法是凭借实践经验和理性知识,通过____,对烹饪原料的外观特征及性质进行的检验。

A.视觉

B.触觉

C.感觉器官

D.嗅觉

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第4题

肌腱属于()。

A.疏松结缔组织

B.致密结缔组织

C.软骨组织

D.肌肉组织

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第5题

检验食品的细菌菌相课对食品腐败变质的程度及特征进行估计。()
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第6题

鉴别烹饪原料质量时运用范围最广的手段是()。

A.嗅觉检验

B.视觉检验

C..听觉检验

D.触觉检验

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第7题

睑板是A、脂肪组织B、肌肉组织C、血管D、神经E、结缔组织

睑板是

A、脂肪组织

B、肌肉组织

C、血管

D、神经

E、结缔组织

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第8题

()是鉴别原料品质优劣最常用的方法。

A.嗅觉检验

B.视觉检验

C.触觉检验

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第9题

检验原料是否有弹性可通过()检验。

A.视觉检验

B.味觉检验

C.触觉检验

D.生物检验

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第10题

对原料的清洁度、色泽、形态等进行检验其方法是感官检验中的()。

A.嗅觉检验  

B.味觉检验  

C.触觉检验  

D.视觉检验  

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第11题

烹饪原料感官检验鉴别方法有()。

A.视觉检验

B.嗅觉检验

C.味觉检验

D.听觉检验

E.触觉检验

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