面粉中的蛋白质含量约占（)，根据不同规格的面粉有所差异，面粉加工精度越高，蛋白质种类越少，面粉蛋白质含量越高，面粉筋力、弹性、韧性越大、而可塑性、延伸性越小。

面粉中的蛋白质含量约占10%左右，根据不同规格的面粉而()。

A.没有差异

B.差异很大

C.差异为50%

D.有所差异

A.12%

B.10%

C.8%

D.6%

A.蛋白质

B.营养成分

C.碳水化合物

D.矿物质

A、维生素

B、全水分

C、蛋白质

D、粒子粗细

根据()含量的不同，面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。

A、维生素

B、全水分

C、蛋白质

D、粒子粗细

A.蛋白质含量越高，面粉质量越好

B.麦胶蛋白约占面粉蛋白质的80%

C.麦谷蛋白不溶于水

D.湿的麦谷蛋白有良好的弹性