题目
A.馅心要搅拌上劲
B.酿馅心时要注意豆腐的成型
C.煎豆腐时锅要滑，两面都要煎黄
D.炖制时间要保证2h以上
E.此菜汤汁要清，不能勾芡
第1题
A.盐
B.味精
C.虾酱
D.蚝油
E.酱油
第2题
A.笋末
B.蘑菇末
C.虾米
D.左口鱼末
E.青鱼干
第3题
第4题
第5题
A.回锅肉、爽口扣肉、糟汁牛双胘
B.红烧豆腐、葱烧海参、东江盐焗鸡
C.红烧酿豆腐、东江牛肉丸、酱爆鸡丁
D.玫瑰焗乳鸽、沙锅酿豆腐、糟汁牛肉
第6题
第7题
A.煎制
B.炸制
C.焯水
D.腌制
第8题
第9题
A.葱花
B.香菜叶
C.青蒜花
D.青椒粒
第10题
A.鱼肉茸
B.虾仁茸
C.鸡肉茸
D.猪肉茸
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