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三吊汤所用的吊汤料有______。

A.鸡骨

B.火腿

C.猪里脊肉

D.鸡腿

E.鸡脯

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第1题

吊制鱼的汤（又称鱼奶汤），所用原料有鲜鲫鱼1公斤，葱、姜、料酒50克，盐、猪油少许，水要一次放足，那么要放水（）

A.10公斤

B.5公斤

C.8公斤

D.3公斤

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第2题

吊汤所用的红臊（茸料)应在吊汤（)投入。

A.加热开始时

B.清汤沸腾时

C.清汤稠浓时

D.清汤加热中

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第3题

吊汤所用的原料一般在吊汤()时机投放比较好。

A.加热开始时

B.汤汁沸腾时

C.汤汁稠浓时

D.汤汁加热前

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第4题

三吊汤则是在双吊汤的基础上再次提纯，形成()、()的高级清汤。

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第5题

汤汁更为清澈、醇厚的是（)。

A.毛汤

B.单吊汤

C.双吊汤

D.三吊汤

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第6题

三吊汤则是在双吊汤的基础上再次提纯，形成()、()的高级清汤。　　

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第7题

淮扬菜中所谓的“七咂汤”实际上就是三吊汤。（)

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第8题

汤按品质划分可为双吊汤、三吊汤两类（）

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第9题

下列汤汁中更为清澈、醇厚的是（)。

A.单吊汤

B.双吊汤

C.三吊汤

D.清汤

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