烤制食物过程中发生的羰氨反应能产生多种香气。（)

下列选项符合羰氨反应的是().

A.水煮加热过程中产生的理化现象

B.蒸制加执过程中产生的理化现象

C.蛋白质与氨基酸之间发生的反应

D.碳水化合物与蛋白质之间发生的反应

A.主要发生在高温脱水加热的过程中

B.又称美拉德反应

C.酸性可以加速反应

D.蛋白质和碳水化合物同时存在

E.酒类物质可以强化反应

F.产生洁白色

A.水煮加热过程中产生的理化现象

B.蒸制加热过程中产生的理化现象

C.蛋白质与氨基酸之间发生的反应

D.碳水化合物与蛋白质之间发生的反应

A.氧化反应

B.水解反应

C.羰氨反应

D.分解反应

A.氧化

B.还原

C.羰氨

D.溶血

A.氧化

B.还原

C.羰氨

D.溶血

红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。

A.氧化

B.还原

C.溶血

D.羰氨

A.阿姆德瑞分子重排

B.果糖基胺脱胺

C.羰氨缩合 

D.斯特勒克降解