大豆中含有较多的______。

A．维生素

B．蛋白质

C．糖类

D．脂肪

A.胆固醇

B.磷脂

C.糖类

D.胡萝卜素

不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多的是()。A、B族维生素

B、维生素C

C、维生素D

D、维生素E

E、胡萝卜素

高温油炸，引起全部丢失的维生素是()。A、维生素B12

B、维生素B2

C、维生素B2

D、维生素B1

E、维生素C

采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是()。A、胀气因子

B、蛋白酶抑制剂

C、植酸

D、植物红细胞凝血素

E、脂肪氧化酶

使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是()。A、先切后洗

B、先洗后切

C、现炒现切

D、急火快炒

E、开水快汆

请帮忙给出每个问题的正确答案和分析，谢谢！

A.维生素A

B. 维生素B1

C. 维生素B2

D. 维生素D

E. 维生素E

此题为判断题(对，错)。

A.5种

B.7种

C.9种

D.11种

结构中含有异咯嗪环的是(。)。

A.维生素B6

B.维生素A

C.维生素B1

D.维生素C

E.维生素B2

腌渍保藏和烟熏保藏对营养素影响的最大区别是 （）。

A.会产生苯并芘等致癌物质

B.维生素有较多损失

C.脂肪风味变化

D.蛋白质分解成氨基酸

腌渍保藏和烟熏保藏对营养素影响的最大区别是（）。

A.会产生苯井芘等致癌物质

B.维生素有较多损失

C.脂肪变为风味物质

D.蛋白质分解成氨基酸

大豆蛋白质是优质蛋白质，且发芽的大豆中含有维生素C。()