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[主观题]

依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是（)。

A.果塔

B.酥盒

C.风味蛋糕

D.水果排

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第1题

依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是风味蛋糕。此题为判断题(对，错)。

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第2题

鸡蛋的起泡性是风味蛋糕（)的原因之一。

A.膨胀

B.胀发

C.起发

D.膨松

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第3题

物理膨松面团是利用鸡蛋的（）。

A.乳化性

B.增稠性

C.起泡性

D.凝固性

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第4题

鸡蛋的起泡性是风味蛋糕（)的原因之一。

A.膨松

B.胀发

C.起发

D.膨胀

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第5题

鸡蛋的起泡性是风味蛋糕（)的原因之一

A.膨松

B.胀发

C.起发

D.膨胀

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第6题

鸡蛋的（)是指鸡蛋在搅打的过程中，能吸收（捕捉)周围的空气，使全蛋液或蛋白膨松涨发。

A.凝固性

B.成熟性

C.起泡性

D.硫化性

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第7题

依靠膨松剂而膨松的制品是（)。

A.果塔

B.饼干

C.风味蛋糕

D.水果排

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第8题

依靠黄油充气性而膨松的制品是（)。

A.果塔

B.饼干

C.风味蛋糕

D.水果排

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第9题

调制物理膨松面团时，常加入鸡蛋进行抽打，可形成蜂窝状结构，体积增大，这是利用了鸡蛋的()。

A.起泡性

B.乳化性

C.起酥性

D.热凝固性

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第10题

利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法为（)法。A.物理起泡B.物理膨松C.机械膨松D.机械起泡

利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法为()法。

A.物理起泡

B.物理膨松

C.机械膨松

D.机械起泡

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