巧克力中的（)是形成巧克力特性的重要原料。

1、脂类（或称脂质）如何定义？请写出从溶解性和结构特征两个不同角度的脂类定义。 2、脂类按其结构和组成可分为简单脂质、复合脂质、衍生脂质三类，请举例说明每一类脂质的结构特点。 3、甘油三酯（即三酰基甘油）的脂肪酸分布对脂肪的结构和性质具有重要的影响，请写出5种常见的十八碳酸的名称（系统命名、俗名，可参见学习通里上传的教材），并归纳植物三酰基甘油、动物三酰基甘油中脂肪酸的一般分布规律。 4、固体脂的微观结构是高度有序的晶体，它的结晶方式有多种，存在同质多晶现象。请问什么是同质多晶现象？三酰基甘油主要有哪三种同质多晶型？这三种晶型的特性分别是什么？ 5、生产巧克力的原料可可脂中有2种主要的甘油酯，能形成多种同质多晶体，通过调温工艺后最终要让它们成为哪种晶型？生产人造奶油的原料要选用什么晶型的油脂？说明理由。

加色巧克力是西点中常用的巧克力类原料（）

（）加色巧克力是西点中常用的巧克力类原料

牛排、热巧克力、冰激凌等含卡路里的食物，不仅会让女性白白添上一个“杨贵妃”的名号，更重要的是还会形成乳房脂肪瘤（）

巧克力入口即化，遇冷又变脆的特性都与巧克力中的可可脂的属性密切相关。（)

西式面点中常用的巧克力类原料有无味巧克力、黑巧克力和（)等。

西式面点中常用的巧克力类原料有黑巧克力、白巧克力和（）等。

4、请问西厨房中咖粉色的砧板是用来切哪些原料的

4、请问西厨房中咖粉色的砧板是用来切哪些原料的？

西式面点中常用的巧克力类原料有无味巧克力、黑巧克力和()等。