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第1题
直刀法就是在操作时刀口朝下、刀背朝天、刀身向砧板平面作平行运动的一种运刀方法（）
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第2题
直刀法就是在操作时刀口朝下，刀背朝天，刀身向砧板平面作平行运动的一种运刀方法（）
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第3题
（）直刀法就是在操作时刀口朝下、刀背朝天、刀身向砧板平面作平行运动的一种运刀方法
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第4题
直刀法是操作时刀口朝下，刀背朝上，刀身向砧板平面作垂直运动的一种运刀方法，分为剁法、切法和斩法等几种（）
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第5题
依据排刀的不同用刀部位,排刀法可分为刀口排和刀背排两种技法（）
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第6题
切菜时左手扶稳原料， 右手将刀举起， 向下对准原料的下刀部位直砍下去， 将原料断开， 这种刀法叫做()。
第7题
（）刀法操作时要求刀身倾斜，刀背朝左后方，刀刃自左后方向右前方运行
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第8题
操作时，注意刀与原料、墩面保持垂直，要求一手握刀柄，一手握刀背前部，两手上下交替用力压切的刀法是（)。
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第9题
刀刃朝下断料，刀体运动时，刀面与原料和砧板面成平行角度的一类刀法叫直刀法（）
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第10题
正确的放刀位置应当是：每次操作完毕以后，应将刀具放置墩面中央，刀口向外，前不出尖，后不露柄，刀背、刀刃都不应露出墩面。
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