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利用酵母菌发酵的面团，一般搓好后可以直接加温。（)

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第1题

在搓面过程中加入适量的化学原料，利用其加温后的特性而使面团疏松，这种面团称为（)。

A、水调面团

B、发酵面团

C、油酥面团

D、蓬松面团

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第2题

铁盘比萨制作描述正确的是（）

A.铁盘面团发酵柜发酵结束后无转入冷藏库冷藏1小时，可直接使用

B.可以将发酵柜内的面团直接移至冷藏冰箱

C.发酵好的面皮应在一线以上，二线以下

D.发酵好的面皮应光滑且质地均匀

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第3题

在搓面过程中加入适量的化学原料，利用其加温后的特性，而使面团疏松，这种面团称为（）

A、水调面团

B、发酵面团

C、油酥面团

D、蓬松面团

制作面点馅心的鱼要选用(D)的鱼种。

A、肉老、质厚、刺少B、肉老、皮厚、刺少

C、肉嫩、质厚、刺多D、肉嫩、质厚、刺少

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第4题

3、3.一般搅拌好的面团其pH值约为6.0，发酵完成后约为4.5,烘焙后约为5.4,面团的pH值在发酵后降低。

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第5题

3.一般搅拌好的面团其pH值约为6.0，发酵完成后约为4.5,烘焙后约为5.4,面团的pH值在发酵后降低。

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第6题

微生物发酵疏松是利用酵母菌在繁殖过程中能在面团里放出大量的（)气体,使面团疏松,形成疏松多孔的结构。

A.氧气

B.氮气

C.二氧化碳

D.一氧化碳

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第7题

酵母菌面团是用面种、()、()等酵母菌搓制而成的面团。

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第8题

酵母菌面团是用面种、干酵母、鲜酵母等酵母菌搓制而成的面团。（)

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第9题

酵母菌面团是用面种、干酵母、鲜酵母等酵母菌搓制而成的面团（）

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第10题

生物膨松面团是用面种、干酵母、鲜酵母等酵母菌搓制而成的面团。（)

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