根据菜品的质地分开，硬质原料放在货架上边，软质原料放在货架下边。（)

A.菜品质量

B.菜品质地

C.菜品原料

D.菜品属性

A.丰富菜肴品种

B.保护营养素

C.形成菜品的质地

D.以上都是

A.溶集各种原料的精华，有滋补效果

B.适用原料广泛，菜品游味丰富

C.汤清、味鲜、香醇、本味特出

D.原料质地软捻，形状完整，而不散

A.溶集各种原料的精华，有滋补效果

B.适用原料广泛，菜品滋味丰富

C.汤清、味鲜、香醇、本味突出

D.原料质地软焾，形状完整，焾而不散

不属于炖品特点的是()。

A.溶集各种原料的精华，有滋补效果

B.适用原料广泛，菜品滋味丰富

C.汤清、味鲜、香醇、本味特出

D.原料质地软 ，形状完整， 而不散

A.干牛皮

B.干猪皮

C.干鱼皮

D.干鸡皮

A.保鲜库产品要遵守荤素分开、生熟分开的原则;可按照物料的种类进行码放

B.保鲜库可以按照菌类、根茎类、解冻区、毛菜区、净菜区、员工餐进行分区规划

C.保鲜库临时存放处（仅限于货架上层，用于放置顾客的蛋糕等）

D.油碟房物需统一存放如蒜米、小米椒可放置同一层

E.花草、点缀及泡沫箱等量多但重量轻的放在顶层以节省空间