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脆皮大肠预熟的第一道工序是（)。A.清水、卤水煮B.蒸制C.煲制D.烩汁

脆皮大肠预熟的第一道工序是()。

A.清水、卤水煮

B.蒸制

C.煲制

D.烩汁

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第1题

脆皮大肠预熟的第一道工序是______。

A.清水煮

B.卤水煮

C.油炸

D.红烧

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第2题

脆皮大肠需要的加热工序有______。

A.油炸

B.清水、卤水煮熟

C.炸制

D.晾干

E.抹浆

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第3题

九转大肠在红烧前的预熟工序是()。

A.油炸

B.烤

C.煸炒

D.蒸

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第4题

加温至熟是制作过程中的（)工序。

A、第一道

B、第二道

C、第三道

D、最后一道

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第5题

根据第一道工序是否加温干燥，毛茶精制加工可分为生做和熟做，各有利弊，下列说法正确的是____。

A.生做能够提高高级茶的取料率。

B.熟做有利于保持茶条锋苗完好。

C.从简化工艺方便联装来看，熟做比生熟兼做有利。

D.熟做一般指本身茶复火熟做，头子茶生做毛坯头

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第6题

中式面点工艺的最后一道工序是（)，因此必须把好卫生关。

A.上馅

B.成熟

C.熟制

D.装盘

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第7题

在面点加工制作的过程中，加温至熟是制作过程中的（)一道工序。

A.先头

B.中间

C.最后

D.规定

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第8题

渥堆是普洱熟茶和青砖茶的关键加工工序，其主导微生物有()。

A.大肠杆

B.乳酸菌

C.黑曲得

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第9题

订货与采购是物资供应工作的第一道工序。

A．错误

B．正确

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第10题

一般来说，在烹调工艺流程中，切配的下一道工序是：初步熟处理：上浆、上粉、拌粉；烹调前造型（）

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