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[判断题]

中式面点的皮坯已经改变了以往只用小麦、稻米等原料来制作。此题为判断题(对，错)。

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第1题

（）中式面点的皮坯已经改变了以往只用小麦、稻米等原料来制作

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第2题

中式面点的皮胚已经改变了以往只用小麦、稻米等原料来制作。（)

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第3题

水油酥是中式面点工艺中最常见的一类层酥面坯。（)

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第4题

中式面点工艺中，动物油常用于制作油酥面主坯（）

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第5题

中式面点中常用的豆类品种较多，它们不可以做主坯，但可以制作馅心。（）

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第6题

中式面点二十二1.主坯制作工艺流程，是指将主坯粉料加入适当的水加以调和，形成一个整体的过程（）

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第7题

中式面点常用原料主要有主坯原料、制馅原料、

A.棕红色

B.淡红色

C.暗红色

D.橙红色

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第8题

中式面点工艺中常用的豆类品种较多，它们不仅可以做主坯，还由于豆香浓郁，清爽砂绵而用做馅心的。（）

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第9题

中式面点常用原料主要有主坯原料、制馅原料、（）。

A.调味原料和色素香精

B. 动物原料和植物原料

C. 辅助原料以及添加剂

D. 辅助原料和调味原料

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第10题

馅心与坯皮相比，坯皮的制作主要决定面点的()，而馅心则是决定面点()的。

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