题目
油炸卤浸的菜肴在上桌时应()。
A.改刀装盘
B.带汁装盘
C.带椒盐
D.直接装盘
第1题
油炸卤浸是将原料改刀后，再浸入汁中，使其入味的一种方法。()
第2题
第3题
第4题
A.油炸
B.油焐
C.滑油
D.油浸
第5题
油炸卤浸适用于()的原料。
A.质老
B.质硬
C.质嫩
D.松软
第6题
A．错误
B．正确
第7题
B.油焖
C.酱
D.油炸卤浸
第8题
第9题
A.煮制
B.汽蒸
C.浸卤
D.煎
第10题
油炸卤浸是分两个步骤完成的，油炸是使原料成熟，卤浸是为了入味。()
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