题目
A.多种主料菜肴的组配
B.主辅料菜肴的组配
C.单一原料菜肴的组配
D.烧类菜肴的组配
第1题
A.主辅料品种的数量
B.主料品种的数量
C.主料、辅料和调味品的数量
D.不同原料品质的颜色
第2题
A.任何辅料
B.主辅调料
C.任何调料
D.主配调料
第3题
A.颜色不同
B.质感基本相同
C.重量基本相同
D.形状一致
第4题
第5题
第6题
第7题
A.主料数量必须多于配料
B.要考虑菜肴营养成分是否均衡
C.色泽搭配上常用两种方法:顺色配、异色配
D.主料香味浓厚,加入清淡的配料
第8题
第9题
第10题
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