题目
A.荤菜
B.素菜
C.冷菜
D.原料
第1题
A.冷菜和热菜
B.风味菜和花式菜
C.荤菜和素菜
D.炒菜、烧菜和汤菜
第2题
A.卫生
B.成形
C.数量
D.口味
第3题
C.热菜
D.凉菜
第4题
A.切配和腌制后尽快食用
B.装盘的冷菜不宜久放
C.距食用时间越短越好
D.大块原料可半生半熟过夜
第5题
A.切配后的食品尽快食用
D.果蔬类原料用清水冲洗即可
第6题
A、切配后的食品尽快食用
B、装盘的冷菜不宜久放
C、距食用时间越短越好
D、所用器具在厨房可任意选用
第7题
D.蔬菜类原料用清水冲洗即可
第8题
第9题
冷菜装盘时要求,原料可以使用添加剂的液体浸泡保鲜,数量不受限制。()
第10题
A.原料色彩
B.原料形状
C.造型比例
D.菜肴类型
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