软熘工艺制作菜肴的步骤为()。

A.切配→选料→煮或蒸→熘汁→装盘

B.原料加工→投入热油中加热→熘汁

C.选料→切配→上厚浆→划油→熘汁

D.选料→切配→煮或蒸→熘汁→装盘

A.软熘鱼丸

B.清炒虾仁

C.西湖醋鱼

D.滑溜里脊

胶冻类菜肴的一般制作过程是()、制作胶冻汁、浇上胶冻汁。

A.把原料腌渍入味

B.原料加工成熟

C.把原料切配成型

D.把结力片泡软

A.选料→切配加工→油炸→熘汁→装盘

B.选料→切配加工→焐油→熘汁→装盘

C.选料→切配加工→烤制→熘汁→装盘

D.选料→切配加工→煮或蒸→熘汁→装盘

A.熘

B.炒

C.爆

D.炖

A.小火

B.微火

C.中火

D.大火

A.腌制→选料→烧铁板→烤制→淋油

B.选料→腌制→烧铁板→烤制→淋油

C.烧铁板→选料→腌制→淋油→烤制

D.淋油→烧铁板→选料→腌制→烤制

A.选料→腌制→初加工→入炉烤制→装盘

B.腌制→初加工→选料→入炉烤制→装盘

C.初加工→选料→腌制→入炉烤制→装盘

D.选料→初加工→腌制→入炉烤制→装盘