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[单选题]

厨房小知识：用酵母发面时，想要更快地发酵，可以（）

A.加点白糖

B.加入冰箱

答案
A、加点白糖
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第1题

面包厂、饼干厂和家庭中所用酵母主要是用酿酒酵母发面，1%~2%酵母加入小麦粉，加水搅合成面团，经发酵产生大量的酵母及其产物，营养物质倍增，而且同时产生的（）烘烤受热膨胀，从而制成松软、细腻、香甜可口的面包。

A.氧气

B.二氧化碳

C.氢气

D.沼气

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第2题

面包厂、饼干厂和家庭中所用酵母主要是用酿酒酵母发面，1%~2%酵母加入小麦粉，加水搅合成面团，经发酵产生大量的酵母及其产物，营养物质倍增，而且同时产生的（）烘烤受热膨胀，从而制成松软、细腻、香甜可口的面包。

A.沼气

B.氢气

C.二氧化碳

D.氧气

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第3题

面包厂、饼干厂和家庭中所用酵母主要是用酿酒酵母发面，1～2酵母加入小麦粉，加水搅和成面团，经发酵产生大量的酵母及其产物，营养物质倍增，而且同时产生的（）烘烤受热膨胀，从而制成松软、细腻、香甜可口的面包。

A.氢气

B.二氧化碳

C.氧气

D.沼气

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第4题

面包厂、饼干厂和家庭中所用酵母主要是用酿酒酵母发面，1%~2%酵母加入小麦粉，加水搅合成面团，经发酵产生大量的酵母及其产物，营养物质倍增，而且同时产生的烘烤受热膨胀，从而制成松软、细腻、香甜可口的面包

A.氧气

B.二氧化碳

C.氢气

D.沼气

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第5题

下列有关用海藻酸钠作为载体固定酵母细胞实验的叙述,错误的是（）

A.向小烧杯中加入1 g干酵母、10 mL蒸馏水

B.海藻酸钠的浓度过低,形成的凝胶珠内包埋的细胞过少

C.在酵母细胞的活化或配制CaCl2溶液时,可使用自来水

D.利用固定化酵母细胞进行发酵,糖类的作用不只是作为反应底物

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第6题

8、同和居的烤馒头用的发面引子是（）。

A.活性酵母

B.干酵母

C.山东酒糟

D.山东麦糟

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第7题

同和居的烤馒头用的发面引子是（）

A.活性酵母

B.干酵母

C.山东酒糟

D.山东麦糟

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第8题

小明傍晚放学回家，肚子很饿，此时妈妈正在厨房烹饪，接下来小明应怎样做？（）

A.催促妈妈快点做饭，转头抓紧时间写作业

B.手也不洗，直接帮妈妈帮厨

C.回忆学校教的烹任方法，指导妈妈更快地完成

D.洗好手后，主动接受妈妈的安排，用学过的方法帮厨

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第9题

你的最近几批啤酒在感官测试中得分较低，评论一致为：“缺乏果味“。根据目前的信息，在进行任何调查之前，你可以在发酵过程中针对这个问题做出哪些潜在的调整（）

A.用更高糖度的麦汁发酵，让酵母更受迫

B.降低对发酵罐的置压，以减少对酵母受迫

C.提升发酵过程中游离氨基氮（FAN）

D.使用头两代至三代内的健康有活性的新酵母

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第10题

泡打粉的成分

制作馒头时常加入泡打粉，在制作过程中由于产生二氧化碳气体，使馒头变得松软可口．小明对泡打粉的发面原理产生兴趣，进行了以下实验探究．

泡打粉的成分制作馒头时常加入泡打粉，在制作过程中由于产生二氧化碳气体，使馒头变得松软可口．小明对泡打

【查阅资料】

泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉，可作为快速发面剂用于制作面食．某种泡打粉的主要成分是小苏打粉和酒石酸氢钾．

【提出问题】泡打粉为什么会产生二氧化碳气体？

【猜想】

猜想1：小苏打受热分解产生二氧化碳气体

猜想2：酒石酸氢钾受热分解产生二氧化碳气体

猜想3：小苏打和酒石酸氢钾在溶液中发生反应，产生二氧化碳气体

【实验探究】小明利用如图实验装置进行探究

序号实验方案实验现象实验结论
Ⅰ在装置1的a试管中放入小苏打，加热a试管口内壁有无色液滴，______．b试管中发生反应的化学方程式为______．

猜想1正确

Ⅱ在装置1的a试管中放入酒石酸氢钾，加热a试管口内壁有无色液滴，石灰水不变浑浊

______

Ⅲ在装置2的c试管中放入小苏打和酒石酸氢钾的混合物，滴加______．______，

石灰水变浑浊

猜想3正确

【实验反思】

（1）通过以上实验探究，小明又查阅到碳酸氢钠分解的反应为：

2NaHCO3

△
.
Na2CO3+H2O+CO2↑，根据以上实验结论和所学知识，小明对探究问题又提出了第4个猜想，并在以上实验的基础上，利用装置2完成实验验证，其实验方案为______．

（2）通过以上实验探究，下列关于泡打粉的说法中，正确的是______．

A．泡打粉保存时要注意防潮

B．使用泡打粉前不需要将面进行发酵

C．用纯碱替代泡打粉能起到完全相同的效果

D．泡打粉在加水揉面与蒸馒头的过程中均能起到发面作用．

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第11题

9、发面蒸馒头时添加的酵母属于（）

A.护色剂

B.抗结剂

C.膨松剂

D.抗氧化剂

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