题目
第1题
A.肌肉中的水由液态变成固态的冰,导致肉的容积加大。
B.在冻藏期间,由于水分蒸发而导致肉的容积减小。
C.在冻藏期间,由于肉表层水分升华,形成许多的细微孔隙而发生肉的冻结烧。
D.对于未包装的肉,在冻结、冻藏和解冻期间会发生干耗。
E.在冻藏期间,因贮藏温度波动。肌肉中的大冰晶变得更大,小冰晶变得更小的重结晶现象。
第2题
A.肌肉中的水由液态变成固态的冰,导致肉的容积加大
B.在冻藏期间,由于水分蒸发而导致肉的容积减小
C.在冻藏期间,由于肉表层水分升华,形成许多的细微孔隙而发生肉的冻结烧
D.对于未包装的肉,在冻结、冻藏和解冻期间会发生干耗
E.在冻藏期间,因贮藏温度波动。肌肉中大冰晶变大,小冰晶变得更小的重结晶现象
为了保护您的账号安全,请在“赏学吧”公众号进行验证,点击“官网服务”-“账号验证”后输入验证码“”完成验证,验证成功后方可继续查看答案!