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Z值为10℃的菌在111℃下经10分钟杀菌的效果与121℃杀菌分钟的杀菌效果相当

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第1题

Z值为10℃的菌在111℃下经10分钟杀菌的效果与121℃杀菌（）分钟的杀菌效果相当。

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第2题

【填空题】（)即在一定灭菌温度（T)、Z值为10℃所产生的灭菌效果与121℃、Z值为10℃所产生的灭菌效果相同时所相当的时间（min)。

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第3题

菌A：Z=8，θA=100℃，tA=30 min；菌B：Z=10，θB=121.1℃， tB=0.5 min。试分析Z值的大小对于杀菌强度的影响。

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第4题

某种罐头的杀菌公式为（10-40-10）/121℃，那么恒温杀菌时间是（）min。

A.40

B.10

C.121

D.20

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第5题

8. 在牛奶的HTST巴氏杀菌中，若采用63℃处理30min代表12D的处理来使菌数减少，则D63为多少？假设原始菌数为1000，经过12D巴氏杀菌后的菌数是多少？温度为63℃时Z=4.1℃，试计算：温度为71.5 ℃时的致死率LR是多少？ 71.5 ℃下作用多少时间能达到63℃下30min相同的杀菌效果？

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第6题

在计算杀菌强度时，对于低酸性食品中的微生物，如肉毒杆菌等，一般取Z=10℃；在酸性食品中的微生物，采取100℃或以下杀菌的，通常取Z=-----℃。

A.6

B.8

C.10

D.12

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第7题

F0值指Z为10℃时，一个湿热灭菌程序赋予被灭菌品在121℃温度下灭菌的等效灭菌时间。

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第8题

果酱的杀菌冷却条件一般为（）。

A.121℃，20min

B.121℃，10min

C.100℃，5-15min

D.70-80℃，15min

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第9题

果酱的杀菌冷却条件一般为

A.121℃，20min

B.121℃，10min

C.100℃，5-15min

D.70-80℃，15min

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第10题

【多选题】确定杀菌F值一般步骤

A.确定常引起该罐头食品编制的细菌是哪一种

B.该细菌耐热性（Z值、D值）

C.根公式计算出安全F值

D.测定该罐头在实际杀菌过程中罐头中心温度变化，根据中心温度，按式计算出实际杀菌F值，并与安全F值比较

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第11题

常用的杀菌方法过滤冷却除菌法、___、超高温杀菌（UHT）法、二次杀菌法

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