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[单选题]

以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有

A.鱼类

B.谷类

C.豆类

D.蔬菜类

E.蛋类

答案
ABC
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第1题

影响食物中杂环胺形成的因素包括烹调方式和食物成分,在烹调温度、时间和水份相同的情况下,产生杂环胺较多的食物是()

A.肉类

B.谷类

C.豆类

D.乳类

E.蛋类

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第2题

谷类食物所含营养素主要是(),其利用率在90%以上。

A.糖

B.蛋白质

C.维生素

D.无机盐

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第3题

痛风患者优质蛋白质的食物来源是()。

A.鸡蛋

B.牛奶

C.瘦肉

D.大豆

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第4题

从膳食宝塔低层向上,()食物位居平衡膳食宝塔的第二层

A.谷类

B.蔬菜和水果

C.肉类

D.豆类

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第5题

食物蛋白质含量计算公式为()

A.食物蛋白质含量(g)=食物含氮量(g)×16%

B.食物蛋白质含量(g)=食物含氮量(g)×6.25%

C.食物蛋白质含量(g)=食物含氮量(g)×6.25

D.食物蛋白质含量(g)=食物含氮量(g)÷6.25

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第6题

豆类籽粒中的绝大部分蛋白质是()。

A.醇溶蛋白

B.球蛋白

C.谷蛋白

D.清蛋白

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第7题

下列有关蛋白质的叙述正确的有()。

A.食物中蛋白质的营养作用是满足动物生长、修补和更新组织的需要

B.合成蛋白质需要的能量主要依靠糖,其次是脂肪供给

C.食物中能源物质不足时,会影响蛋白质的合成

D.胆固醇

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第8题

下列哪一项不是燕麦的特点:

A.容易消化吸收

B.碳水化合物含量在谷类粮食中最高

C.碳水化合物含量在谷类粮食中最低

D.在谷类粮食中蛋白质含量最高

E.脂肪含量居谷类粮食首位

F.膳食纤维的含量较高

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第9题

以下属于宏量营养素的是

A.水

B.糖类

C.蛋白质

D.脂类

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第10题

食物储存中,酸度升高、产气、带有甜味、有醇类气味,此种反应为

A.油脂酸败

B.蛋白质分解

C.碳水化合物分解

D.美拉德反应

E.醇类发酵

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