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第1题
巧克力中的油脂一般是可可脂,下面关于可可脂的描述哪些是对的?
A.可可脂熔点和体温接近
B.可可脂可以在口中迅速融化,带来“凉爽”的感觉
C.可可脂来源于可可豆,资源相对较少
D.代可可脂的甘油三酯的化学组成和可可脂一样
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第2题
5、巧克力中的油脂一般是可可脂,下面关于可可脂的描述哪些是对的?
A.可可脂熔点和体温接近
B.可可脂可以在口中迅速融化,带来“凉爽”的感觉
C.可可脂来源于可可豆,资源相对较少
D.代可可脂的甘油三酯的化学组成和可可脂一样
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第3题
代可可脂完全可以代替可可脂在巧克力制品中应用。在生产上,工艺条件一致,不受工艺的限制。
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第4题
9、一位男生在情人节时送给心仪的女生一盒精美的巧克力,女生看了巧克力的成分表后,“十动然拒”,推测该巧克力的主要成分是
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第5题
巧克力料处理中,()工序可提高可可脂的收缩特性,从而使巧克力便于成型。
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第6题
棕榈油可以用来加工下列哪些油脂产品(可多选)?
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第8题
30、棕榈油可以用来加工下列哪些油脂产品(可多选)?
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第9题
16、(纯天然可可脂)的不同种的巧克力凝固点各不相同,其中()凝固点最高。
A.白巧克力
B.黑巧克力
C.牛奶巧克力
D.花色巧克力
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第10题
可可脂生产巧克力的工艺关键控制环节包括()。
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第11题
3、糖果生产中的油脂主要有____。
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