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第1题
实验提取的酪蛋白含量值高于相应的理论值或实际值的可能原因是什么？（）
A.用冰醋酸调节牛乳pH值时，pH调至3。
B.在热处理的过程中也有一些乳清蛋白沉淀出来。
C.牛奶变质。
D.洗涤不彻底，造成蛋白质样品中混有其它杂质。
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第2题
实验提取的酪蛋白含量值高于相应的理论值或实际值的可能原因是什么？（）
A.用冰醋酸调节牛乳pH值时，pH调至3。
B.在热处理的过程中也有一些乳清蛋白沉淀出来。
C.牛奶变质。
D.洗涤不彻底，造成蛋白质样品中混有其它杂质。
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第3题
用普通玻璃电极测定0.01mol/L的HCl溶液pH时，pH计的测量值与实际值的关系为（）。
A.测量值大于实际值
B.测量值小于实际值
C.二者相等
D.不确定
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第4题
用玻璃电极测定0.1mol/L的NaOH溶液pH时，pH计的测量值与实际值的关系为（）。
A.测量值大于实际值
B.测量值小于实际值
C.二者相等
D.不确定
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第5题
29、配制各种不同pH值的缓冲液，向各缓冲溶液中加入酪蛋白后，溶解度最高的pH值即为酪蛋白的等电点
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第6题
30、配制各种不同pH值的缓冲液，向各缓冲溶液中加入酪蛋白后，沉淀出现最多的缓冲液的pH值即为酪蛋白的等电点
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第7题
在制备肉桂酸的实验中，用固体碳酸钠调节pH值时，要快速加入。
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第8题
正常新鲜牛乳的PH值为 6.4～6.8，一般酸败乳或初乳的PH值在6.4以下，乳房炎乳或低酸度乳PH值在 7.0以上。
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第9题
正常新鲜牛乳的PH值为 6.4～6.8，一般酸败乳或初乳的PH值在6.4以下，乳房炎乳或低酸度乳PH值在 7.0以上。
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第10题
在鲜乳变质过程中，pH值降低到4.5左右时，酪蛋白开始发生凝聚，这个现象称为 。
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