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3、制造干酪过程中起凝乳作用的关键性酶是凝乳酶。

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凝乳酶

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第1题

制造干酪过程中起凝乳作用的关键性酶是凝乳酶。

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第2题

制造干酪过程中起凝乳作用的关键性酶：（)

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第3题

8、制造干酪过程中起凝乳作用的关键性酶：（)

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第4题

【填空题】制造干酪过程中起凝乳作用的关键性酶（）

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第5题

简述干酪生产加工工艺及干酪的生产的过程中添加凝乳酶的过程要点。

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第6题

活性中心含丝氨酸的酶类不包括（）。

A.胰凝乳蛋白酶

B.胰蛋白酶

C.凝血酶

D.凝乳酶

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第7题

生产干酪凝乳酶作用的最初酸度要求为（）%。

A.0.14%～0.18%

B.0.18%～0.22%

C.0.22%～0.26%

D.0.26%～0.30%

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第8题

生产干酪凝乳酶作用的最初酸度要求为（）%。

A.0.14%～0.18%

B.0.18%～0.22%

C.0.22%～0.26%

D.0.26%～0.30%

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第9题

【单选题】凝乳酶凝乳的最适pH与温度是（）。

A.4.8，40～42℃

B.4.0，20～32℃

C.4.8，50～55℃

D.3.5，40～42℃

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第10题

【单选题】生产干酪的原辅料说法不正确的是（）。

A.原料乳感官检验合格后，必要时进行抗菌素试验

B.所用的凝乳酶以皱胃酶为主

C.为了使干酪颜色均匀一致，一般不添加色素

D.生产干酪的水必须是软水且无菌

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第11题

【单选题】干酪生产中加入凝乳酶的注意事项不包括（）。

A.不要使原料中产生气泡

B.凝乳酶由于是液态的，可以直接加入

C.沿边徐徐加入

D.搅拌时间不要太长

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