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简述加热杀菌的原则及常见杀菌方法的杀菌条件。

答案

每一种微生物都有一定的最适生长温度范围。当微生物处于最低温度以下时，代谢作用几乎停止而处于休眠状态。当温度超过最高限度时，微生物细胞中的原生质胶体和酶起了不可逆的凝固变性，使微生物在很短时间内死亡，加热灭菌即是根据微生物这一特性而进行的。

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加热杀菌的原则及常见杀菌方法的杀菌条件。

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第2题

在加热杀菌时，干热杀菌的杀菌效果不如湿热杀菌的效果。

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第3题

【单选题】130℃-150℃, 0.5-4s的杀菌条件属于（）。

A.低温长时杀菌

B.高温短时杀菌

C.普通杀菌

D.超高温瞬时杀菌

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第4题

食品原料的杀菌主要采用以下哪些杀菌方法（）。

A.超高温瞬时杀菌

B.高温短时杀菌

C.欧姆杀菌

D.紫外线杀菌

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第5题

常温贮藏牛奶的杀菌常采用下列哪种杀菌方法（）。

A.超高温瞬时杀菌

B.高温短时杀菌

C.欧姆杀菌

D.紫外线杀菌

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第6题

【单选题】72-75℃，15s的杀菌条件属于（）。

A.低温长时杀菌

B.高温短时杀菌

C.普通灭菌

D.超高温瞬时杀菌

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第7题

果蔬汁生产中广泛采用的杀菌方法有___。

A.高温短时杀菌

B.巴氏杀菌

C.低温长时杀菌

D.超高温瞬时杀菌

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第8题

简述紫外线杀菌机理及应用范围

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第9题

阿氏杀菌是指在100℃以下的加热介质中的高温杀菌，加热介质常是蒸汽或水。（）

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