食品因氧化而变质，常发生在含油脂较多的食品中，这类食品常用加抗氧化剂的方法使氧化作用降低到最低限度，常用作油脂抗氧化剂，又是维生素的是？

光线、氧气、水分、温度。 ①光线：光能明显地促进油脂的氧化为防止包装食品因透明薄膜引发的光氧化最好采用红褐色薄膜或铝箔。 ②氧气：采用真空或充气包装，或者加入脱氧剂。 ③水分：对油脂食品的包装一般以严格控制其透湿度为保质措施，即不论包装外部的湿度如何变化采用的包装材料必须使包装内部的相对湿度保持稳定。 ④温度：低温贮藏能明显减缓食品中油脂的氧化。