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简述索氏提取法测定食品中脂类含量的适用范围。

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第1题

用索氏提取法测定脂肪含量时，如果有水或醇存在，会使测定结果：

A.偏高

B.偏低

C.不变

D.不确定

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第2题

国标中，食品中水分测定，直接干燥法适用于在101℃~105℃下，蔬菜、谷物及其制品、水产品、豆制品、乳制品、肉制品、卤菜制品、粮食（水分含量低于18%）、油料（水分含量低于13%）、淀粉及茶叶类等食品中水分的测定，不适用于水分含量小于0.5g/100g的样品。

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第3题

索氏提取法定脂肪时，抽提时间是：

A.用滤纸检查抽提完全为止

B.虹吸产生后2小时

C.抽提5小时

D.虹吸10次

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第4题

索氏提取测定脂肪回流速度一般要求

A.回流抽提15次/h~20次/h

B.回流抽提2次/h~3次/h

C.没有要求

D.回流抽提6次/h~8次/h

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第5题

简述食品中酸价测定的重要意义。

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第6题

简述布氏、洛氏和维氏硬度的特点。

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第7题

日常饮食中的脂类主要是（）

A.磷脂

B.糖脂

C.脂肪

D.类固醇

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第8题

腌制食品中加入硝酸盐或亚硝酸盐主要为了抑制（）的繁殖。

A.肉毒梭菌

B.金黄色葡萄球菌

C.志贺氏菌

D.变形杆菌

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第9题

双指示剂法测定混合碱试液中各组分含量时，先加入酚酞指示剂，用HCl标准溶液滴定至第一计量点，即由红色刚变为无色。

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第10题

用KMnO4法测定Ca2+含量，采用的是（）。

A.间接滴定法

B.直接滴定法

C.返滴定法

D.置换滴定法

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