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盐水鸭是南京有名的特产，久负盛名，至今已有一千多年的历史一年四季皆可制作，腌制时间短，现做现卖，不宜久藏。此鸭皮白柔嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名曰：桂花鸭。《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭“清而旨，久食不厌”，是下酒佳品。逢年过节上街买一碗盐水鸭似乎成了南京世俗的礼节。