简述货物运输合同变更和解除的概念。

铁路货物运输合同是明确铁路运输企业与货物托运人、收货人之间为实现货物运输而达成的权利义务关系的协议。铁路货物运输合同的基本凭证是铁路货物运单。货物运输合同是承运人将货物从起运地点运输到约定地点,托运人或者收货人支付运输费用的合同。换另一种说法,货物运输合同就是明确运输企业与托运人及收货人之间权利义务关系的协议。