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第1题
大豆加工后可提高蛋白质消化率,下列何种食物的蛋白质消化率最高?
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第2题
整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%,但加工成豆浆可达84.9%,豆腐可提高到92%~96%。()
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第3题
【单选题】豆类加工后可提高蛋白质消化率,下列何种食物的蛋白质消化率最高()
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第4题
豆类加工后可提高蛋白质消化率,下列何种食物的蛋白质消化率最高 A豆腐 B 豆浆 C 豆芽 D 整粒熟大豆
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第5题
13、生大豆、熟豆浆、豆腐中蛋白质消化率最高的是:
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第6题
大豆加工成豆腐后,蛋白质的消化率可提高到
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第7题
12、我们平时经常见到豆浆、豆腐、豆芽、豆奶、豆油等,都是由大豆加工成的食品。
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第8题
2.下列关于豆腐加工过程中“煮浆”的说法正确的是____。
A.煮浆要求是由大豆蛋白质的物理化学性质决定的
B.生豆浆煮浆后才能形成凝胶
C.煮浆过程蛋白质胶粒发生了水化作用
D.煮浆破坏了大豆中的抗生理活性物质
E.煮浆一定程度上减轻了豆腥味的产生
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第9题
8、大豆加工成豆腐、豆腐干时,去除或破坏的抗营养成分包括
A.红细胞凝血素
B.粗纤维
C.植酸
D.维生素C
E.蛋白酶抑制剂
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第10题
12、下列说法错误的是()
A.蒸煮:可提高蛋白质的消化吸收率
B.干炒:增加蛋白质的生物价
C.豆腐加工:B族维生素有部份损失
D.发酵豆制品:可提高消化率、蛋白质利用率
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