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第1题
下列选项中对食物烹饪描述正确的是
A.冷水煮肉,汤的鲜味较差
B.沸水煮肉,汤的鲜味较差
C.长期食用油炸食品不会对人体健康会产生影响
D.食用油脂高温加热,其油脂本身营养价值不会降低
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第2题
填空题:主要有3类化学物质会呈现鲜味:_______、_______和_______。
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第3题
主要有3类化学物质会呈现鲜味:氨基酸、核苷酸和_______。
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第4题
鲁菜十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。鲁菜的营养也都在高汤上。以汤调味是鲁菜较显著的烹饪特色。()
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第5题
下列关于汤的说法哪一个是正确的?
A.精华全部在汤里,喝汤最有营养
B.汤越白越有营养
C.急性胰腺炎患者可以喝汤补一补
D.汤的鲜味来自肌苷酸钠和鸟苷酸钠
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第6题
果蔬糖制品出现的返砂和流汤现象,主要是因成品中蔗糖和转化糖之间的比例不合适造成的,可以通过提高蔗糖的比例来防止返砂和流汤的现象。
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第7题
分析糖制品出现流汤返砂现象的原因和防治办法?
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第10题
用80%乙醇浸提烟叶糖时,可以主要把 、 、 、 浸提出来(填具体糖分子)。
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第11题
碱性环境下,葡萄糖会发生异构化,得到醛糖、酮糖的混合物。
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