渗透压与腌渍剂的分子及浓度有一定关系，也与其在溶液中的存在状况有关。如用食盐和糖腌渍食品时，为达到同样的渗透压，食盐的浓度比糖的浓度要小很多。

食品腌渍时，使用的主要腌渍剂是食盐，其作用有________。

在食品腌渍过程中，腌渍剂的扩散速度与扩散系数成正比。扩散系数本身还与腌渍剂的种类和腌渍液温度有关。如不同糖类在糖液中的扩散速度由大到小的顺序是：______。

食盐在盐渍中的防腐作用作用机理是什么？腌渍保藏的原理，腌渍过程中腌渍剂扩散和渗透平衡的根本动力是什么？

食品在腌渍过程，除了会发生一系列的化学和生化反应及微生物的发酵外，还始终贯穿着腌渍剂的 和 现象

食盐是常用的食品腌渍剂，其主要成分是氯化钠，是人体钠离子和氯离子的主要来源，能维持人体正常生理功能、调节血液渗透压的作用。但是，过量摄入食盐会引起身体中的电解质失去平衡，导致人体功能病变，其中最易引起的是_________。

腌渍食品根据腌渍的材料分类可以分为盐腌、（）和（）

食品腌制的基本原理是什么，常用腌渍方法有哪些。

在室温下，相同浓度的蔗糖溶液与食盐水溶液的渗透压相等。

在室温下，相同浓度的蔗糖溶液与食盐水溶液的渗透压相等。

在室温下，相同浓度的蔗糖溶液与食盐水溶液的渗透压相等。