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第1题
中餐冷菜形式有()或花拼带围碟等,是佐酒开胃的冷食菜。
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第2题
()又称冷荤或冷盘,是相对热菜而言的,是具有独特风格、拼摆技术性强的菜肴。
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第3题
中餐的上菜顺序为()。
A.冷菜、热菜、汤、点心和水果
B.汤、冷菜、热菜、水果、点心
C.热菜、点心、汤、水果、冷盘
D.汤、热菜、冷菜、水果
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第4题
16、几何图案冷菜的拼摆原则有:整齐划一,构图均衡,次序有别等。
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第5题
5、拼接方法方法中防翘效果最好的是()
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第6题
【判断题】食碟的在中餐里的主要作用是用于暂放从公用的菜盘中取来享用之菜肴。
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第7题
【判断题】食碟的在中餐里的主要作用是用于暂放从公用的菜盘中取来享用之菜肴。
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第8题
将窄长单板拼成整幅单板的方式包括纵向胶拼、横向胶拼、有带胶拼和()。
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第9题
13、将窄长单板拼成整幅单板的方式包括纵向胶拼、横向胶拼、有带胶拼和()。
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第10题
中餐服务礼仪有?
A.迎接宾客
B.上茶水;
C.开位;
D.上冷菜;
E.醒酒,问酒;
F.上热菜;
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第11题
中餐零点的冷菜一般在宾客点完菜()分钟内上桌。
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