肉制品加工中，增稠剂的用量不受限制，可按产品需要添加。

肉制品加工中，发色剂的用量不受限制，可按产品需要添加。

大豆蛋白是肉制品加工中常用的增稠剂。

大豆蛋白是肉制品加工中常用的增稠剂。

肉制品生产中常用的增稠剂有淀粉和卡拉胶等。

11. 研究进展报告 在本章内容中找一个知识点，自由选择。提取关键词，检索最新文献，对该知识点的最新研究和应用进展进行总结。相当于综述论文中去掉前言和结论的中间部分。（注意选择知识点应避免范围大而不当。比如“添加剂在肉制品中的应用”，题目太大。原因是题目中的两个因素对象“添加剂”和领域“肉制品”的范围都太大，缩小范围的方法是限定二者或其中之一。例如，如果从对象范围入手，添加剂可分为包括发色剂、增稠剂、乳化剂等等，如果选择一类，如增稠剂，依然太大。增稠剂包括淀粉类、胶体类等等，如果选择其一，如胶体类，还是有点大。胶体类增稠剂包括卡拉胶、黄原胶等，选择其中之一，如卡拉胶在肉制品中的应用；同理，如果从领域范围入手，肉制品包括西式和中式，中式肉制品包括腌腊、酱卤等，腌腊肉制品包括各种特色腌腊工艺的产品，比如火腿、板鸭、腊肠等，可选择其一，如添加剂在火腿加工中的应用。通常，二者都应当适当缩小范围，比如卡拉胶在西式肉制品中的应用、抗氧化剂在火腿加工中的应用。当然范围也并非越小越好，太小可能造成无法找

肉制品生产中最常用的增稠剂是 和卡拉胶。

肉制品生产中最常用的增稠剂是 和卡拉胶。

由于新鲜肉色泽的不稳定性，再加上新鲜肉在加工中颜色还会发生很大的变化，所以，为了使肉制品呈现鲜艳的红色，在加工过程中通常要添加（）。

由于新鲜肉色泽的不稳定性，再加上新鲜肉在加工中颜色还会发生很大的变化，所以，为了使肉制品呈现鲜艳的红色，在加工过程中通常要添加（）。