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[主观题]

蛋内含有（），可与蛋白发生美拉德反应，与卵磷脂反应，可使产品褐变，溶解度降低，变味。

答案
葡萄糖
更多“蛋内含有（），可与蛋白发生美拉德反应，与卵磷脂反应，可使产品褐变，溶解度降低，变味。”相关的问题

第1题

以下各项反应对美拉德反应无影响的因子是（）。

A.酶浓度

B.pH值

C.温度

D.金属离子

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第2题

食物储存中，酸度升高、产气、带有甜味、有醇类气味，此种反应为

A.油脂酸败

B.蛋白质分解

C.碳水化合物分解

D.美拉德反应

E.醇类发酵

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第3题

烧烤肉制品产生诱人的色泽，是发生了美拉德反应。
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第4题

美拉德反应：即_____与氨基酸/蛋白质在加热时发生的一系列复杂反应，生成棕/黑色的大分子物质，同时还产生具有不同气味的中间体分子，包括还原酮、醛和杂环化合物，为食品提供诱人的风味和色泽。
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第5题

植体褐变是影响组织培养成功的重要因素，不同种植物在组织培养中褐变发生的频率、严重程度存在差异，一般木本植物比草木植物容易发生褐变。
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第6题

NAP积分可鉴别类白血病反应与慢性粒细胞白血病，前者降低，后者增高。
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第7题

当食品中的Aw值为0.40时，下面哪种情形一般不会发生？

A.脂质氧化速率会增大。

B.多数食品会发生美拉德反应。

C.微生物能有效繁殖。

D.酶促反应速率高于αW值为0.25下的反应速率。

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第8题

当食品中的水分活度值为0.40时，下面哪种情形一般不会发生？（）

A.脂质氧化速率会增大

B.多数食品会发生美拉德反应

C.微生物能有效快速繁殖

D.酶促反应速率高于水分活度值为0.25下的反应速率

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第9题

判断天然原料是否含有苷类，可将其水或醇提取液进行何反应以确定是否含有糖类（）

A.Liebermann-Burchard 反应

B.Baljet反应

C.Molish反应

D.盐酸－镁粉反应

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第10题

反应是指串连反应中一个反应的发生可启动另一个反应，使多步反应连续进行。
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长盛公司和春秋公司是生产某民用爆炸物品的竞争对手，长盛公司申请区公安分局公开春秋公司民用爆炸物品生产许可和民用爆炸物品运输许可的信息，区公安分局认为该信息可能涉及春秋公司的商业秘密，未予公开。下列说法正确的是（） 装配图应标注（） 6S中整顿的目的是（）A.减少寻找时间法E.环B.腾出空间C.杜绝产品缺陷 提高豆类营养价值的方法有（） 嗜铬细胞瘤的特征性临床表现是（） 《安全生产治本攻坚三年行动方案》共提出了十大行动20项任务。()
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