题目
A.α-淀粉酶
B.β-淀粉酶
C.葡萄糖淀粉酶
D.木瓜蛋白酶
第1题
第2题
A.α-1,4-糖苷键
B.α-1,6-糖苷键
C.β-1,6-糖苷键
D.β-1,4-糖苷键
第3题
A.α-1,6-糖苷键
B.α-1,4-糖苷键
第4题
第5题
第6题
第7题
A.它从支链淀粉分子内部水解α-1,4-糖苷键
B.它从直链淀粉分子内部水解α-1,4-糖苷键
C.它从淀粉分子的非还原性末端水解α-1,4-糖苷键
D.它的作用能显著地影响含淀粉食品的粘度
第8题
A.α—淀粉酶
B.β—淀粉酶
C.脂肪酶
D.以上均错
第9题
第10题
A.过氧化物酶
B.淀粉酶
C.蛋白酶
D.多酚氧化酶
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