水解类单宁以酯键、苷键结合，易发生水解，在稀酸、稀碱、酶、热水中均可发生水解。水解为无鞣性的简单物质（糖、多元醇、没食子酸、鞣花酸等）。

五倍子单宁容易发生水解，即使在稀酸、稀碱、酶、甚至于热水中均可发生水解。水解后得到的无鞣性的简单物质主要有：糖和没食子酸等。

五倍子单宁发生水解后，产生了哪种简单物质，被称为没食子类单宁

水解类单宁发生水解后，水解产物中含有鞣花酸及其生源关系的单宁，称鞣花类单宁。

按苷键原子的不同: 酸水解的易难顺序为：（）﹥（）﹥（）﹥（）。 按糖的种类不同: 1）呋喃糖苷较（）易水解； 2）酮糖较（）易水解； 3）吡喃糖苷中，其水解速率大小有如下顺序：（）﹥（）﹥（）﹥（）﹥（）； 4）（）较羟基糖难水解，羟基糖又较（）难水解，其水解的易难顺序是：（）﹥（）﹥（）﹥（）﹥（）。

下列对苷类成分进行水解的方法中，专属性最高的为

乙酸叔丁酯在酸中水解时烷氧键断裂。

蛋白质在酸、碱或酶的作用下，易发生水解形成氨基酸而被破坏，生烃潜力极差。

苄基氯在稀碱中水解生成苄醇的反应机理属SN1反应。

凡是有利于苷键原子质子化和中间体形成的一切因素均有利于苷键的水解，所以碳苷比硫苷易于水解。

苷键水解的难易与苷键原子上的（）、（）、（）有关。