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1、上面酵母和下面酵母的区别是什么？

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上面酵母与下面酵母的区别及各自特点（1）上面酵母 ①它是啤酒酵母的原始菌种。 ②可形成芽簇（见图3），在旺盛发酵时上升并进入发酵液的泡盖中，其凝聚沉淀性较差。 ③能形成孢子，可发酵1/3的棉子糖，不能发酵蜜二糖。 ④发酵温度在15～25℃，常用20～25℃，对低温很敏感。 ⑤产生特有的酯香味。 ⑥啤酒的发酵度较高。（2）下面发酵 ①不易形成芽簇，子、母细胞很快分离，主发酵结束时，酵母沉降于容器底部，其凝聚沉淀性较强。 ②不易形成孢子，能全部发酵棉子糖和蜜二糖。 ③发酵温度为5～12℃，常用9～12℃，对低温能较好的适应。 ④可进行酵母洗涤，但一般大罐发酵工艺很少回收后进行酵母洗涤

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第1题

上面酵母和下面酵母的区别是什么？

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第2题

上面酵母和下面酵母的特性区分之一：下面酵母能完全发酵　　　　　　，而上面酵母则不能。

A.棉子糖　　　　　　

B.纤维二糖　　　　　

C.异麦芽糖

D.麦芽糖

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第3题

【判断题】下面发酵酵母主要用来酿造拉格啤酒，上面发酵酵母主要用来酿造艾尔啤酒。（）

A.Y.是

B.N.否

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第4题

3、啤酒发酵过程中两种酵母，上面酵母浮在表面，下面酵母沉在底部，其原因是。

A.生长温度不同

B.菌体重量不同

C.二氧化碳产生速率不同

D.发酵培养基不同

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第5题

【单选题】判断下面与上面发酵啤酒主要由下列哪项因素决定的？（）

A.酵母类型

B.发酵温度

C.发酵时间

D.啤酒中酵母含量

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第6题

啤酒酵母属于典型的上面酵母，又称爱丁堡酵母。广泛应用于啤酒、白酒酿造和面包制作

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第7题

啤酒酵母属于典型的上面酵母，又称爱丁堡酵母。广泛应用于啤酒、白酒酿造和面包制作

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第8题

【判断题】上面发酵和下面发酵型啤酒是根据酵母的特点进行划分的。（）

A.Y.是

B.N.否

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第9题

【判断题】啤酒酵母属于典型的上面酵母，又称爱丁堡酵母。广泛应用于啤酒、白酒酿造和面包制作

A.Y.是

B.N.否

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第10题

简答题：描述酵母菌落和霉菌菌丝体的概念，并简述二者的区别。

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