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[主观题]

桂皮又称肉桂,常用于调味和矫味,在肉制品加工中是一种常用的调味香料,主要具有提味、增香、去除腥味的作用,是酱卤制品的主要调味料之一,也是配制五香粉的主要原料之一。

答案
正确
更多“桂皮又称肉桂,常用于调味和矫味,在肉制品加工中是一种常用的调味香料,主要具有提味、增香、去除腥味的作用,是酱卤制品的主要调味料之一,也是配制五香粉的主要原料之一。”相关的问题

第1题

小茴香俗称茴香。在肉制品中主要具有增香调味、防腐除膻的作用,是配制五香粉的主要原料之一。
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第2题

怪味汁一般适合与热菜调味味型。
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第3题

肉桂的气味是

A.气香,味辛辣、味苦

B.香气浓烈,味甜、辣

C.气芳香,味微苦而涩

D.气微,味微甘

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第4题

乳酸链球菌素在肉制品加工中作用是抗氧化。
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第5题

有些皮类中药的外形相似,但其气味却完全不同,如肉桂与桂皮外形相似,前者味辛辣而凉,后者则味甜而微辛。
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第6题

矫味矫臭是炮制的目的之一。
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第7题

麻酱烧饼在炒制香料是应选择()

A.花椒、大料

B.花椒、小茴香

C.桂皮、香叶

D.豆蔻

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第8题

黄柏的气味是

A.气香,味辛辣、味苦

B.气芳香,味微苦而涩

C.气微,味极苦

D.气微,味微甘

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第9题

3.附子的气味是

A.气香,味辛辣、味苦

B.香气浓烈,味甜、辣

C.气微,味咸而麻,刺舌

D.气微,味微甘

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第10题

在肉制品加工中常用的甜味料有蔗糖、葡萄糖、饴糖、木糖等。
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