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第1题
酵母菌发酵糖产生大量酒精，抑制其它微生物生长，这种现象在微生物与生物环境的相互作用关系中称为 ；在分解复杂大分子有机物时，往往是由多种微生物共同协同完成的，乙种微生物以甲种微生物的代谢产物为食物，丙种微生物又以乙种微生物的代谢产物为食物，这种微生物之间的关系称为 ；而蛭弧菌能够侵染大肠杆菌，这种关系为 。
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第2题
酵母菌发酵糖产生大量酒精，抑制其它微生物生长，这种现象在微生物与生物环境 的相互作用关系中称为 ；在分解复杂大分子有机物时，往往是由多种微生物共同协同完成的，乙种微生物以甲种微生物的代谢产物为食物，丙种微生物又以乙种微生物的代谢产物为食物，这种微生物之间的关系称为 ；而蛭弧菌能够侵染大肠杆菌，这种关系为 。
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第3题
食品保藏的不完全生机原理是利用低浓度糖、盐的腌制发酵、微生物接种、培养有益微生物，建立起抑制腐败菌生长活动的新条件。如：乳酸发酵、醋酸发酵、酒精发酵等。（）
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第4题
酵母菌是兼性厌氧微生物，它在缺氧条件下进行厌氧性发酵积累酒精，在有氧条件下进行好氧发酵，大量产生菌体细胞。
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第5题
在酒精的发酵生产中，曲霉等将淀粉分解成葡萄糖，酵母菌再将葡萄糖分解成酒精。
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第6题
【单选题】利用酵母菌酿酒时，从开始便向发酵罐内通氧气，其结果是（）
A.酵母菌大量死亡，酒精减产
B.酵母菌数量不变，酒精产量不变
C.酵母菌数量增加，酒精增产
D.酵母菌数量增加，不产酒精
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第7题
利用酵母菌酿酒时，从开始便向发酵罐内通氧气，其结果是
A.酵母菌大量死亡，酒精减产
B.酵母菌数量不变，酒精产量不变
C.酵母菌数量增加，酒精增产
D.酵母菌数量增加，不产酒精
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第8题
食品发酵的作用是（）。
A.提高酒精含量抑制有害微生物生长
B.酵母增盈破坏不需要的微生物
C.产生醋酸杀死微生物
D.提高pH促进友好微生物生长
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第9题
在白酒的发酵生产中，酒精发酵过程主要由各种完成
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第10题
【单选题】在白酒的发酵生产中，酒精发酵过程主要由各种（）完成
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