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[单选题]

1、硬质冰淇淋生产时，先将水温升温至（）～50 ℃加乳粉，搅拌均匀，静置30min，使其水合完全。

A.30

B.37

C.40

D.45

答案
45
更多“1、硬质冰淇淋生产时，先将水温升温至（）～50 ℃加乳粉，搅拌均匀，静置30min，使其水合完全。”相关的问题

第1题

生产硬质冰淇淋的主要材料有水、全脂乳粉、白砂糖、奶油、鸡蛋、淀粉、复配稳定剂、香精、色素等。
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第2题

冰淇淋制作过程中，加入冰淇淋粉搅拌后，大约需要静置多久？

A.5分钟

B.15分钟

C.30分钟

D.45分钟

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第3题

生产硬质冰淇淋的主要材料有水、全脂乳粉、白砂糖、奶油、鸡蛋、淀粉、复配稳定剂、香精、色素等。
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第4题

冰淇淋制作过程中，加入冰淇淋粉搅拌后，大约需要静置多久？

A.5分钟

B.15分钟

C.30分钟

D.45分钟

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第5题

硬质冰淇淋生产时，奶油溶解温度一般为（）～65℃。

A.45

B.50

C.55

D.60

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第6题

检验硫酸根离子是否沉淀完全时，需静置，直接在上清液中滴加试剂。
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第7题

灌浆料搅拌时，应保证搅拌容器的底部边缘死角处的灌浆料干粉与水充分拌合搅拌均匀后，需静置（）min 排气。

A.5～6

B.4～5

C.3～4

D.2～3

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第8题

硬质冰淇淋的硬化可以固定冰淇淋的组织状态，是形成细微冰晶的过程，并使其组织保持适当的硬度以保证冰淇淋的质量，便于销售与贮藏运输。
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第9题

以可可豆脂为基质制备栓剂的正确做法是

A.应缓缓加热升温，待可可豆酯熔化1/2时停止加热，让余热使其完全熔化

B.应缓缓加热升温，待可可豆酯熔化2/3时停止加热，让余热使其完全熔化

C.应快速加热升温，待可可豆酯熔化1/2时停止加热，让余热使其完全熔化

D.应快速加热升温，待可可豆酯熔化2/3时停止加热，让余热使其完全熔化

E.应快速加热升温，待可可豆酯熔化1/3时停止加热，让余热使其完全熔化

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第10题

3. 高温灼烧碳酸氢钠时，要静置不可搅拌。
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