鱼类肌肉一般蛋白质含量为15%～25%，属完全蛋白质。鱼类的外骨骼发达，鱼鳞、软骨中的结缔组织主要是 ，是鱼汤冷却后形成凝胶的主要物质。

A.纤维素

B.肌球蛋白

C.肌动蛋白

D.胶原蛋白

A.鱼类含有丰富的水分和蛋白质，蛋白质的含量约占15-25%，且鱼类蛋白质属完全蛋白质，吸收率高达97%

B.鱼类脂肪含量低，一般在3%以下，最好的是武昌鱼,可达15%，脂肪主要集中于鱼皮、内脏和脑部

C.鱼的无机盐含量比肉类高，达1-2%，主要是钾、钠、钙、磷等，还有硒、锌、锰碘等，海产鱼类含碘尤多，微量元素较丰富

D.其脂肪成分与畜肉相同，大都分为饱和脂肪酸。

A.蛋白质含量一般为15%-25%

B.含脂肪很少，一般为1%-10%，但多脂鱼的脂肪含量高

C.脂肪多由不饱和脂肪酸（占80%）组成，熔点低

D.锌、硒较为丰富

A.全骨鱼类;肉鳍鱼类;软骨硬鱗鱼类;软骨鱼类;真骨鱼类

B.软骨硬鳞鱼类;软骨鱼类;全骨鱼类;肉鳍鱼类;真骨鱼类

C.真骨鱼类;软骨硬鳞鱼类;肉鳍鱼类;软骨鱼类;全骨鱼类

D.软骨鱼类;真骨鱼类;肉鳍鱼类;软骨硬鱼类;全骨鱼类

A.5种

B.12种

C.20种

D.35种

A.蛋白质含量高,其营养价值近似

B.饱和脂肪酸含量高

C.碳水化合物含量高

D.富含CPA和DHA