更多“8、大型厨房通常设一个集中加工的主厨房，负责所有经营产品的原料加工和配份。”相关的问题
第1题
某酒店经营四川风味的菜肴，炒菜厨房设有炉灶10台，经测定每位上灶厨师负责一台炉灶，厨房每班同时需要加工厨师3人，水台、打荷2人，厨房看管定额为（）。
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第2题
某酒店经营四川风味的菜肴，炒菜厨房设有炉灶10台，经测定每位上灶厨师负责一台炉灶，厨房每班同时需要加工厨师3人，水台、打荷2人，厨房看管定额为（）。
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第3题
（）是食品成本控制的第一个环节。
A.食品原料采购
B.食品原料保存
C.食品原料加工
D.食品原料配份
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第4题
【填空题】厨房环境是指菜品加工过程中的空间环境，厨房环境的卫生管理重点在（）和（）两方面。
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第5题
负责所有厨房行政事务的职衔是Sous chef。
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第6题
7、我国常用的流通加工主要形式有：剪板加工、集中开木下料、燃料掺配加工、冷冻加工和_________等。
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第7题
发酵生产所用的原料主要以农副产品及其加工产品为主，因为这些生物质原料具有可再生的优点。
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第8题
【单选题】规模小或规格更高的特色餐饮部门，____________个餐位配1名厨房生产人员。
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第9题
厨房领竹笋48千克，进价4.2元/千克，经加工得笋片25.4千克，笋片的单位成本为（)
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第10题
使用同种原料，经过相同加工过程生产出来的品种相同，但质量不同的产品是（)。
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第11题
某酒店面点厨房每日上岗人数为4人，厨房每日平均1.5个班次，计划出勤率为98%，面点厨房的定员人数为（）
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