花式咖啡很难品尝到纯正的咖啡味道也难以鉴别咖啡的品质。

花式咖啡很难品尝到纯正的咖啡味道也难以鉴别咖啡的品质。

虹吸壶冲煮的黑咖啡温度比较高，咖啡味道干净，能把咖啡独特的味道挖掘出来。（）

考虑冲泡咖啡的味道问题，影响味道的因素为（） ①咖啡的质量；②咖啡与水的比例；③水的温度；④冲泡容器的材料. A.①②③ B.①③④ C.②③④ D.①②③④

意式半自动咖啡机Espresso，选用粉碎程度合适的咖啡粉，磨的太粗的咖啡粉会使水通过的太快，浸取不足，煮出的咖啡又稀又淡。磨得太细的咖啡粉会使水通过太慢，浸取过度，咖啡味道过苦。

西餐宴会比较正式的上菜顺序是（）

咖啡发酵酒是利用咖啡湿法加工所得副产品，既可以咖啡鲜果肉作为原料经微生物发酵后酿制咖啡酒，也可以将咖啡脱皮脱壳过程中废弃的咖啡果皮肉作为原料来生产咖啡酒。（）

下面哪种味道不是咖啡的味道（）

法式滤压壶的操作过程步骤一：将适量的咖啡粗粉放入法式滤压壶中。（适量放入咖啡粉，要根据冲泡咖啡的量。一人份单品咖啡需要（）克咖啡粉，大约2匙）

花式咖啡中用于拉花的材料叫奶泡，奶泡的材料是牛奶。

序号 选题范围 备注 1 咖啡中风味成分组分 查阅中外英文文献 2 咖啡对健康与安全的影响 查阅中外英文文献 3 拉花的科学原理 查阅中外英文文献 4 不同萃取方式对咖啡品质的影响（如意式浓缩与普通热萃取-滴滤或浸泡，也可选择其他如冷萃） 查阅中外英文文献 5 咖啡市场发展趋势或咖啡新业态调研或咖啡消费等 调研为主