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第1题
制做面包时,采用的面粉只要其面筋含量高,则做出的面包体积就比较大,内部蓬松。
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第2题
面筋含量在35%以上的面粉适合加工面包;面筋含量在26~35%以上的面粉适合加工 ;面筋含量在26%以下的面粉适合加工 。
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第3题
制作面包蛋糕的面粉,其灰分含量越高,则面粉的品质越好。
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第4题
制作面包蛋糕的面粉,其灰分含量越高,则面粉的品质越好。
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第5题
13、制作面包蛋糕的面粉,其灰分含量越高,则面粉的品质越好。
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第6题
做面包的面粉最好采用低筋面粉,其蛋白质含量应为7%~9%之间。
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第7题
制作面包选用高筋面粉,应注意其蛋白质质地的好坏,蛋白质质地差的面粉,只要蛋白质最高,就可补救质地差的缺陷。
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第8题
高筋面粉又称强筋面粉或面包粉,其蛋白质含量为()。
A.7%~9%
B.9%~11%
C.12%~15%
D.15%~17%
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第9题
小麦面粉能做面包,而大麦粉,米粉则不能。
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第10题
小麦面粉能做面包,而大麦粉,米粉则不能。
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