食品腐败变质的鉴定,一般是从感官、物理、化学和（)等四个方面进行评价。

A.细菌

B.霉菌

C.酵母

D.病毒

A.食品生产和开发中有益微生物的研究与应用。

B.控制有害微生物，防止食品腐败变质。

C.研究检测食品中微生物的方法，制定食品中微生物的指标，为判断食品的卫生质量提供科学依据。

D.研究环境中的微生物，用于环境保护。

A.酒精发酵是由酵母菌引起的

B.生源论

C.某种疾病是由某种病原菌引起的

D.食品腐败变质由微生物造成的

A.卫生安全

B.营养

C.方便

D.风味

E.美化及价格等可接受性

A.全年均可发生，主要在2~4个月

B.中毒食品主要是动物性食品

C.变形杆菌常与其他腐败菌同时污染生食品

D.污染的生食品可发生感官上的改变

E.污染熟制品后通常无感官性状的变化

A.<2.7

B.<4.5

C.>4.5

D.>2.7