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（）烹调工艺学是利用烹调工具和设备对烹饪原料进行初步加工、切配、调味、加热与美化，使之成为能满足人们生理和心理需求的菜肴的工艺过程。

答案

切配

更多“（）烹调工艺学是利用烹调工具和设备对烹饪原料进行初步加工、切配、调味、加热与美化，使之成为能满足人们生理和心理需求的菜肴的工艺过程。”相关的问题

第1题

（）烹饪原料的选择是烹调工艺流程中不可缺少的第一个关键环节。

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第2题

【多选题】关于食物加工烹调的根本目的说法正确的是

A.首先是满足人体营养需要，消除或减少食物中的抗营养成分，有害成分，提高食物消化吸收率

B.其次是满足人们的“美味”享受

C.加工烹调后的食物具有色、香、味、形等感光形状，可以促进人们的食欲，但要尽量减少营养素的损失、破坏。

D.食物加工烹调只是为了好吃

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第3题

烹饪中的火候，就是在烹制菜点过程中所使用的热度（火力）、时间和不同的烹调方式及烹饪原料在质变的过程（指质感标准）。（）

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第4题

蒸是以热蒸汽为传热介质对原料进行熟处理，使原料入味成菜的烹调方法。

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第5题

（）烹饪就是烹调，自古至今没有本质区别。

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第6题

火候是烹调技术的关键环节，指的是烹调过程中根据菜肴原料老嫩软硬与厚薄和菜肴的制作要求，采用的火力大小与时间的长短。

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第7题

“炖” 是将原料经过生熟加工后，先将水或汤烧开，再用大火烧烂的烹调方法。

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第8题

魏晋南北朝是中国菜点发展的交融期。这一时期民族之间的沟通与对外交往也日益加强。中国菜点在各区域和各民族间以前所未有的规模、速度融合交汇。其主要特点之一是烹调原料。特别重要的是，从西域引进后，人们后来学会了用它榨油。从此，植物油登上中国烹饪的大舞台。

A.花生

B.油菜

C.大豆

D.芝麻

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第9题

“炖” 是将原料经过生熟加工后，先将水或汤烧开，再用大火烧烂的烹调方法。

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