传热是食品加工中重要的单元操作。主要目的有： ①加工线上一般必要的加热、冷却、（）的过程； ②加热和冷却的目的在于杀菌和保藏； ③获浓缩成干制食品、结晶食品； ④完成一定的生物化学变化，如蒸煮、焙烤等。

A.Y.是

B.N.否

A.物料具有热敏性和氧化变质性，加工中更多要求低温、缺氧条件，故更多应用真空输送、真空过滤、真空脱气、真空冷却、真空蒸发、真空结晶、真空干燥、真空蒸馏、真空包装、冷冻浓缩、冷冻干燥等单元操作；###SXB###B.物料具有易腐败性，浓缩食品、干制食品、冷冻食品和速冻食品成为主要形式，加工中更多应用冷冻浓缩、半透膜浓缩、辐射干燥、冷冻升华干燥、低温冷冻、速冻等单元操作；###SXB###C.物料相态多为气态，与化工多为气态和液态不同，提取、分离、净制以及混合、乳化、粉碎等单元操作占有相当重要的地位，同时应用吸附、离子交换、浸出、过滤分离以及膜分离、超临界流体萃取等单元操作；###SXB###D.非牛顿型流体是液体的主要形式，与牛顿型流体有很大不同，加工设备要适应这种特点。

A.加热过程

B.冷却过程

C.冷却除湿过程

D.加湿过程

A.固体流态化

B.加热冷却

C.搅拌

D.膜分离

A.液体输送

B.液体精馏

C.加热冷却

D.固体干燥

A.为提高激光的强度###SXB###B.为冷却工件表面###SXB###C.为排除加工产物，提高加工质量并保护镜头###SXB###D.

A.恒温传热和稳态变温传热;

B.导热给热和热交换;

C.气化、冷凝与冷却;

D.对流传热与辐射传热